Spesso si pensa che l'Angus sia una carne americana. In realtà è scozzese (contea di Angus) ed è allevata ad erba (grass-fed). Gli americani sono stati abili nel selezionare i capi e nell'alimentarli a cereali e mais per massimizzare la marezzatura.

In pratica, è la stessa "macchina" (la razza Angus), ma alimentata con due carburanti diversi che ne stravolgono le prestazioni e il risultato finale al palato:

- quello scozzese ha un gusto intenso e "selvaggio"

- quello americano vira verso il dolce, burroso

Non cambiano solo le caratteristiche organolettiche ma soprattutto quelle nutrizionali.

L’Angus scozzese contiene fino a 5 volte più omega-3 rispetto alla versione allevata a cereali, con un rapporto omega-6/omega-3 molto più equilibrato (vicino al 2:1 o 3:1).

L’Angus americano, essendo ricco di grassi saturi e omega-6, ha un rapporto che può sbilanciarsi drasticamente verso questi ultimi(anche oltre il 10:1). Questo contribuisce alla consistenza che si scioglie in bocca, ma con un profilo meno salutare per il cuore.

Quindi, siccome ormai il Black Angus ve lo rifilano ovunque, abbiate almeno contezza della differenza radicale tra Angus scozzese e Angus americano e scegliete con consapevolezza.

Se cercate una performance culinaria edonistica, l'Angus USA è imbattibile. Se invece vi interessa un alimento funzionale e nutriente, la versione scozzese vince a mani basse.