Rigatoni alla carbonara

Premessa fondamentale per i puristi de "La carbonara o la mangi come si deve o niente". Io sono il primo a dire che la vera carbonara va mangiata come si deve, ma su questo sito siamo in un contesto nutrizionale e capite bene che la carbonara tradizionale a dieta non può essere mangiata di frequente; dunque ci occupiamo di trovare delle sostituzioni che possano  essere consumate con regolarità anche da chi deve tenere sotto controllo il proprio regime nutrizionale. E in fondo si tratta essenzialmente di sostituire il guanciale con lo speck magro. Poi ripeto, quella volta occasionale che ti va la carbonara come si deve, chiudi tutto e vai da Felice a Testaccio.

Ingredienti:

• 80 g di pasta (integrale o meno)
• 75 g di speck magro (al posto del guanciale)
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaino di pecorino
• Sale
• Pepe 

In un recipiente iniziare a unire l'uovo, il pecorino, il pepe e amalgamare il tutto. Quando la pasta è al dente unirla allo speck in padella e saltarla per un minuto. Poi abbassare il fuoco al minimo, aggiungere l'uovo amalgamato con il pepe e il formaggio e tenerlo sul fuoco pochi istanti in modo da farlo rapprendere.

Alla fine un'altra spruzzata di pepe e il piatto è pronto.

Valori nutrizionali:

• 45 g carboidrati
• 37 g proteine
• 15 g grassi

Questa è un'idea per quando nella dieta toccano primo piatto e poi uova, per evitare il supplizio riso in bianco e uova bollite (il pecorino va al posto dell'olio che comunemente avete nelle diete).

Non devi stare a dieta tutta la vita. Devi cambiare per sempre modo di mangiare.