Fino a qualche anno fa, le proteine del siero presentavano due problemi: il lattosio e il trattamento con acidi. Il primo inconveniente è stato oggi superato grazie all’impiego di filtri con pori microscopici che riescono ad eliminare completamente il lattosio (e i grassi). In questo modo si riesce a ottenere un siero purissimo.

La seconda questione era data dal fatto che il trattamento con acidi finiva per alterare la proteina, rendendola oltremodo ricca di sodio. Da qui l’ulteriore problema di una possibile ritenzione idrica. Bastava leggere l’etichetta: un contenuto di sodio oltre un certo livello era indice di un trattamento del genere. Altro indicatore era un prezzo troppo basso del prodotto: il siero trattato con acidi è meno costoso da produrre. 

Oggi si è entrati nell’era di una nuova generazione di proteine, ottenute mediante trattamenti più blandi che utilizzano temperature bassissime e perciò alterano meno la proteina, risolvendo contemporaneamente anche il problema di un’eventuale ritenzione idrica.

Idrolizzate e boccaloni

Idrolizzato significa “rotto”, cioè scisso in parti più piccole. È ciò che il corpo fa da sé una volta ingerite le proteine, di qualunque origine queste siano. Se non vengono idrolizzate, le proteine finiscono nel colon causando fastidi intestinali. L’idrolisi fatta in laboratorio ha perciò il fine di simulare la digestione. È una pre-digestione, che ha lo scopo di facilitare l’assimilazione della proteina una volta ingerita. Questa idrolisi scinde la proteina in peptidi, non in aminoacidi. E ciò è positivo, perché il corpo predilige gli aminoacidi in forma “legata” (quindi come proteine o peptidi) piuttosto che libera. 

Il punto è che in commercio non si trovano proteine TOTALMENTE idrolizzate, ma al massimo per una piccola percentuale. Questo anche perché l’idrolisi lascia un prodotto dal sapore così amaro da essere praticamente invendibile. E allora, giù di aromi (zucchero) per mascherare questo sapore. Voi però le pagherete, perché l’idrolisi è un processo costoso. 

Caseina e boccaloni

Fino a non moltissimo tempo fa (primi anni 90) era praticamente impossibile acquistare un integratore proteico che non contenesse caseine. Esistevano infatti SOLO proteine del latte (totali). Quindi ti beccavi siero e caseina nello stesso prodotto, senza fare troppe storie. Quando si iniziò a separare il siero dalla caseina, si ottenne il prodotto proteico superlativo che oggi abbiamo ampiamente a disposizione (siero). E la caseina finì nel dimenticatoio, disprezzata da tutti. Nessun atleta ne voleva più sentir parlare. Ma era un peccato, e inoltre il mercato rischiava di stagnare. Allora cosa si è fatto? Si è riesumata la caseina dalla spazzatura, la si è imbellettata affiancandola a termini altisonanti come “micellare”, “nitro blend”, “amino night”… e la si è ributtata in mare per vedere quanti pesci vi sarebbero abboccati. E indovinate un po’… Una moria! 

Purtroppo si è instaurato un meccanismo subdolo per il quale se non compri l’integratore più in voga sei uno sfigato, ma se invece lo compri sei un fesso.