Zucchine ripiene

Ingredienti:

• zucchine rotonde
• riso parboiled
• sgombro (o tonno) al naturale
• mozzarella light (opzionale)
• pangrattato
• sale 
• olio d’oliva extravergine
• spezie varie (prezzemolo, aglio, zenzero, coriandolo, menta)

La preparazione è molto semplice. Lavare le zucchine e togliere il cappello. Farle bollire fin quando si ammorbidiscono. Quindi scolarle e togliere la polpa. Intanto cuocere il riso. Una volta pronto, amalgamarlo ad una parte della polpa di zucchine, allo sgombro, alle spezie e al pangrattato. Volendo è possibile aggiungere un dadino di mozzarella light per ogni zucchina. Infine emulsionare la rimanente polpa delle zucchine con una patata lessa e creare una base cremosa. Disporre le zucchine sopra questo composto, coprirle con il proprio cappello e infornare per 20-25’ a 160°. Una volta pronte condire con olio d’oliva extravergine.

Modo simpatico per far mangiare ai bambini (ma anche a certi adulti) verdure e pesce, alimenti da loro notoriamente disdegnati.