Tartare di tonno

Trasferite il tonno all'interno di una ciotola e versate un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungete il succo di arancia e limone, prezzemolo, erba cipollina e sale. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formate la tartare direttamente nei piatti con l'aiuto di un coppapasta.

Lasciate riposare il tonno condito per circa uno o due minuti ma allo stesso tempo non lasciatelo troppo a riposo prima di servirlo, altrimenti l'acido citrico dopo un po' andrebbe a cuocere il pesce.